Harira

La harira (en árabe, حريرة) es una sopa tradicional del Norte de África (Marruecos1, Argelia...) elaborada a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán. El término Beshbarmak significa "cinco dedos", porque el plato se come con las manos. El beshbarmak cocido consta de carne de caballo o cordero con pequeños trozos de masa hervidos en caldo y espolvoreados con perejil y cilantro. La carne hervida es normalmente cortada en dados y, a menudo mezclados con fideos cocidos y condimentada con salsa de cebolla. Se suele servir en un plato ovalado. Este plato es servido mediante un ritual específico. La carne se sirve en grandes piezas. Suele servirse con ak-nan - pan al horno especial con cebolla, y shorpo - en tazones de caldo de cordero llamado Kese.

Harira (sopa de lentejas y carne)

Harira o sopa tradicional marroquí

Alexis UrrutiaCeuta España.

120 minutos

Ingredientes

500Gm. pollo de corral troceado
600 gm. tomates maduros
1 cebolla grande
75 gm. perejil picado
75 gramos cilantro picado
75gm. apio en un ramillete amarrado
300gm. garbanzos remojados
200gm. lentejas remojadas
1 cuchara sopera concentrado de tomate
3 huevos frescos
1 cucharilla tipo café jengibre en polvo
1 cucharilla tipo café canela molida
1 cucharilla Ras el hanut
1/2 cucharilla tipo café comino
1/2 cucharilla tipo café pimienta negra molida
1 sobre colorante alimentario
sal marina
virgen extra
1 cucharilla tipo café mantequilla rancia
1 pastilla caldo de ave
3 cucharadas soperas harina para espesar la sopa

Pasos

En primer lugar, cortamos y picamos el perejil y el cilantro. Hacemos un ramito con el apio.
En un cazo. Ponemos los tomates cortado en trozo con agua a cocer. Cuando estén cocidos. Los trituramos con el agua y reservamos.
En una olla a presión. Ponemos virgen extra y la cebolla picada muy fina. Añadimos las especias, el cilantro, el perejil, el concentrado de tomate, la mantequilla rancia y la sal.
A continuación. Añadimos el apio y los garbanzos.
Cubrimos con agua.
Cerramos la olla y cuando comience a silbar, dejamos cocinar 40 minutos.
Pasado los cuarenta minutos. Abrimos la olla y le añadimos, los trozos de pollo, las lentejas, el tomate ya triturado. Volvemos a añadir mas agua y una pastilla de caldo de pollo. Volvemos a cerrar y dejamos cocinar otros terenta minutos.
Por último. Batimos el harina asta que no queden grumos y se lo añadimos a la sopa. Removemos con un cucharán hasta que el harina se cocine bin. Batimos los tres huevos y se lo añadimos y hacemos la misma operación, removiendo la sopa asta que quede espesa y homogénea y listo.
Opcional. Cocemos unos huevos. Los cortamos en laminas y se lo añadimos a cada ración por encima. Esta es la textura que debe tener la sopa. Que los huevos no se hundan.

Publicada por

Alexis Urrutia

1 de Abril de 2016

la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.

Receta recopilada de la web aquí…