Harira o sopa tradicional marroquí
Ingredientes
- 500Gm. pollo de corral troceado
- 600 gm. tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 75 gm. perejil picado
- 75 gramos cilantro picado
- 75gm. apio en un ramillete amarrado
- 300gm. garbanzos remojados
- 200gm. lentejas remojadas
- 1 cuchara sopera concentrado de tomate
- 3 huevos frescos
- 1 cucharilla tipo café jengibre en polvo
- 1 cucharilla tipo café canela molida
- 1 cucharilla Ras el hanut
- 1/2 cucharilla tipo café comino
- 1/2 cucharilla tipo café pimienta negra molida
- 1 sobre colorante alimentario
- sal marina
- virgen extra
- 1 cucharilla tipo café mantequilla rancia
- 1 pastilla caldo de ave
- 3 cucharadas soperas harina para espesar la sopa
Pasos
En primer lugar, cortamos y picamos el perejil y el cilantro. Hacemos un ramito con el apio.
En un cazo. Ponemos los tomates cortado en trozo con agua a cocer. Cuando estén cocidos. Los trituramos con el agua y reservamos.
En una olla a presión. Ponemos virgen extra y la cebolla picada muy fina. Añadimos las especias, el cilantro, el perejil, el concentrado de tomate, la mantequilla rancia y la sal.
A continuación. Añadimos el apio y los garbanzos.
Cubrimos con agua.
Cerramos la olla y cuando comience a silbar, dejamos cocinar 40 minutos.
Pasado los cuarenta minutos. Abrimos la olla y le añadimos, los trozos de pollo, las lentejas, el tomate ya triturado. Volvemos a añadir mas agua y una pastilla de caldo de pollo. Volvemos a cerrar y dejamos cocinar otros terenta minutos.
Por último. Batimos el harina asta que no queden grumos y se lo añadimos a la sopa. Removemos con un cucharán hasta que el harina se cocine bin. Batimos los tres huevos y se lo añadimos y hacemos la misma operación, removiendo la sopa asta que quede espesa y homogénea y listo.
Opcional. Cocemos unos huevos. Los cortamos en laminas y se lo añadimos a cada ración por encima. Esta es la textura que debe tener la sopa. Que los huevos no se hundan.
